Helstekt kotlettrad sköter sig i stort sett själv i ugnen.
Helstekt kotlettrad med rotgrönsaker – recept
• 4 pers • 1 tim 30 min
1 kg kotlettrad med ben
2 kvistar färsk rosmarin
3 vitlöksklyftor
3 raka sardeller
1 skiva citron
salt och peppar
smör till stekning
4 dl kalvbuljong
Rotsaker
2 morötter
1 gul lök
1 kålrabbi
1 palsternacka
olivolja
Bulgursallad
2 dl bulgur
3 msk olivolja
1 tsk gurkmeja
200 g broccolibuketter
2 kokta rödbetor
3 salladslökar
65 g färsk spenat
Garnering
färsk rosmarin
rivet citronskal
1. Skär bort det mesta av kappan. Stick sex hål med en spetsig kniv ner i kotlettraden. Skär tvärs över fibrerna och utvidga hålen med fingret. Stick ner en liten kvist rosmarin, en halv vitlöksklyfta, en halv sardell och en liten bit citron i varje hål. Krydda kotlettraden runt om med salt och peppar.
2. Skala rotsakerna och skär i mindre bitar. Lägg dem i en eldfast form och ringla lite olivolja över. Krydda med salt och peppar, blanda så att kryddor och olja täcker rotsakerna.
3. Sätt ugnen på 175°. Bryn kotlettraden i en panna runt om tills den får en fin stekyta. Lägg kotlettraden ovanpå rotsakerna. Koka ur pannan med buljongen och häll ner i formen med kotlettraden. Låt stå i ugnen tills innertempen är 72°.
4. Koka bulgurn. Hetta upp ett par matskedar olivolja i en rymlig stekpanna och stek sedan bulgurn under omrörning tills den känns ”torr”. Krydda med salt, peppar och gurkmeja.
5. Ta bulgurn ur pannan och tillsätt en matsked olivolja. Koka broccolin lätt och stek sedan några minuter, lägg i rödbetor i bitar, fint skuren salladslök och till sist spenaten i stekpannan. Ta pannan från värmen och blanda ner bulgurn. Salta och peppra.
6. Skär upp kotlettraden och garnera med färsk rosmarin och rivet citronskal. Servera med rotsaker, bulgursallad och stekskyn.
Av Jan-Erik Hagbohm
Bild: Fredrik Ödman